Resumen

Antecedentes: 

El calostro es un alimento funcional para terneros recién nacidos y puede conservarse refrigerándolo, congelándolo o liofilizando. Las características fisicoquímicas del calostro pueden o no verse afectadas por el proceso de liofilización. No hay información disponible sobre el calostro liofilizado del búfalo. El objetivo de este estudio fue evaluar la calidad fisicoquímica y el perfil de ácidos grasos del calostro fresco y liofilizado de búfalo recogido entre 10 y 12 horas posparto, y compararlos con los del calostro de vaca.

Métodos: 

El calostro se recogía de ranchos situados en las tierras altas de México. Las muestras se clasificaron en: (a) calostro fresco de vaca (FCC), (b) calostro fresco de búfalo (FBC), (c) calostro de vaca liofilizado a 24 horas (FdC24), (d) calostro de búfalo liofilizado a 24 horas (FdB24), (e) calostro de vaca liofilizado a 48 días (FdC48) y (f) calostro de búfalo liofilizado a 48 días (FdB48).

Resultados: 

Conclusión:

El análisis reveló que los niveles de ácidos grasos saturados estaban elevados en el calostro de las vacas, mientras que los ácidos grasos monoinsaturados y los ácidos grasos poliinsaturados eran más abundantes en el calostro del búfalo. Sin embargo, estos hallazgos deben estar respaldados por mediciones de marcadores de oxidación lipídica, integridad de la membrana de glóbulos de grasa y valores de peróxido. El proceso de liofilización tiende a reducir el contenido de grasa y alterar el perfil de ácidos grasos. Por lo tanto, la correcta conservación del calostro es crucial para mantener su calidad; Los estudios indican que la liofilización durante hasta 48 horas puede preservar eficazmente sus características, haciéndolo adecuado para su uso en neonatos y otras aplicaciones nutracéuticas específicas.

El contenido de grasa y proteína no difirió entre FCC y FBC (P > 0,05), mientras que el contenido de grasa y proteína de FdC24 y FdC48 disminuyó en comparación con FdB24 y FdB48 (P < 0,05). La lactosa, los sólidos totales, el pH y la IgG no difirieron (P > 0,05) entre los grupos. La NE era mayor en el calostro de búfalo en comparación con el de vaca (P < 0,05). El AES en calostro fresco y liofilizado fue mayor (P < 0,05) en calostro de vaca. Los MUFA fueron más altos (P < 0,05) en calostro de búfalo.