Con motivo del Día Mundial de la Seguridad Alimentaria, el pasado martes 9 de junio se celebró en el Chiringuito Nahu Beach un programa especial de Canal Sur Radio bajo el título “Verano y Salud. En verano, todos sanos”, una iniciativa centrada en promover hábitos saludables y concienciar a la ciudadanía sobre la importancia de la seguridad alimentaria durante la época estival.

El encuentro reunió a destacados representantes del ámbito veterinario y de la salud pública, entre ellos Cristina Velasco, presidenta del Colegio Oficial de Veterinarios de Cádiz; Jesús Fernández, secretario colegial y especialista en Salud Pública; José Pérez Rendón, vocal colegial y especialista en Salud Pública; y Antonio Guerrero, presidente de AECCA.

Durante la jornada se abordaron algunos de los principales retos que plantea el verano en materia de salud pública, prestando especial atención a la prevención de las toxiinfecciones alimentarias, la promoción de playas saludables y el bienestar animal. Los participantes destacaron el papel fundamental que desempeñan los veterinarios en la vigilancia, control y prevención de los riesgos asociados a la cadena alimentaria, contribuyendo de manera decisiva a la protección de la salud de la población.

Recomendaciones para prevenir las toxiinfecciones alimentarias

Los expertos recordaron que las altas temperaturas favorecen la proliferación de microorganismos que pueden provocar enfermedades transmitidas por los alimentos, por lo que insistieron en seguir una serie de medidas básicas de prevención:

• No dejar los alimentos cocinados a temperatura ambiente y refrigerarlos lo antes posible.
• Lavarse las manos antes de manipular alimentos y después de utilizar el baño.
• Recalentar las sobras por encima de los 60 ºC antes de consumirlas.
• Cocinar completamente los alimentos, especialmente pollo, huevos, pescado y carnes.
• Lavar adecuadamente frutas y verduras que vayan a consumirse crudas.
• Evitar el contacto entre alimentos crudos y cocinados utilizando tablas y utensilios diferentes.
• Conservar los alimentos en recipientes separados y en pequeñas porciones dentro del frigorífico.
• No descongelar los alimentos a temperatura ambiente.
• Consumir los alimentos cocinados lo antes posible.
• Desinfectar tablas, cuchillos y utensilios utilizados en la preparación de alimentos.
• Evitar el consumo de leche y quesos elaborados con leche no pasteurizada.

Estas recomendaciones están basadas en las conocidas “Cinco claves para la inocuidad de los alimentos” promovidas por la Organización Mundial de la Salud (OMS).

La importancia de la vigilancia y la notificación

Asimismo, se recordó la necesidad de comunicar de forma urgente cualquier sospecha de toxiinfección alimentaria, especialmente cuando existan varios afectados o se detecte una posible relación con establecimientos de restauración. La rápida notificación permite activar los protocolos de salud pública, investigar el origen del brote y adoptar las medidas necesarias para proteger a la población.

Los síntomas más frecuentes de una toxiinfección alimentaria incluyen náuseas, vómitos, dolor abdominal, diarrea y fiebre. Ante su aparición, los profesionales sanitarios deben seguir los procedimientos de declaración establecidos por las autoridades competentes y recoger muestras que faciliten la investigación epidemiológica.

Con su participación en este especial radiofónico, el Colegio Oficial de Veterinarios de Cádiz reafirma su compromiso con la salud pública y con la divulgación de información rigurosa que contribuya a prevenir riesgos alimentarios y a fomentar hábitos seguros entre la ciudadanía, especialmente durante los meses de verano.