El Colegio Oficial de Veterinarios de Valladolid, para conmemorar el Día Mundial de la Alimentación 2020, ha programado la conferencia ‘Seguridad alimentaria y profesión veterinaria: Presente y futuro’, que será impartida por Juan Carlos Villalón Blanco, jefe de Servicio de Seguridad Alimentaria, de la Dirección General de Salud Pública de la Junta de Castilla y León, que tendrá lugar el lunes, 8 de junio, a las 20.30 horas, en formato online por GoToMeting.

El Colegio Oficial de Veterinarios de Valladolid ha advertido de que la inocuidad de los alimentos es un problema de salud pública global, que pone en riesgo la salud de sus consumidores, sobrecarga los sistemas de salud y perjudica las economías, el comercio y el turismo sobre el que considera oportuno reflexionar, con la celebración del Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos promovido por Naciones Unidas.

Los alimentos contaminados con bacterias, virus, parásitos, toxinas o sustancias químicas causan enfermedad a más de 600 millones de personas el mundo cada año y 420.000 mueren, que afecta especialmente a los países en vías de desarrollo, según la Organización Mundial de la Salud.

La conmemoración de este día, dirigida por dos de sus organismos especializados, la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS), lleva por lema ‘Inocuidad de los alimentos, un asunto de todos’, y coincide con la pandemia del COVID-19, hecho que confirma la importancia de contar con alimentos en cantidad y calidad adecuada.

Además, llama la atención e impulsa acciones para ayudar a prevenir, detectar y gestionar los riesgos transmitidos por los alimentos, y contribuye a la seguridad alimentaria, la salud humana, la prosperidad económica, la agricultura, el acceso al mercado, el turismo y desarrollo sostenible.

En un mundo globalizado, la seguridad alimentaria es un problema de todos. La inocuidad alimentaria traspasa las fronteras nacionales. Los alimentos que se producen en un país pueden estar, en 24 horas, en el otro extremo del planeta y de camino a tiendas, restaurantes y hogares.

El veterinario garante de la seguridad e inocuidad alimentaria Entre las causas más frecuentes de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) se encuentran los microorganismos causantes de enfermedades diarreicas, como Salmonella, Campylobacter o Escherichia coli enterohemorrágica.

Ocasionan fiebre, dolores de cabeza, náuseas, vómitos, dolores abdominales y diarrea, a veces con consecuencias graves o mortales.

Entre los alimentos implicados en los brotes de salmonelosis destacan los huevos, la carne de ave y otros productos de origen animal.

En el caso de campilobacteriosis es la leche cruda y la carne de ave cruda o poco cocinada, y en el del Escherichia coli enterohemorrágica es el consumo de leche no pasteurizada o carne poco cocinada. Los alimentos pueden contaminarse en diferentes etapas de la cadena alimentaria.

El veterinario, por su trabajo cualificado a lo largo de la misma, promueve la producción de animales sanos, como responsable de la aptitud para el consumo en los mataderos o a través del control oficial en la industrias alimentarias (embutidos, lácteos, huevos, pescados), y en los establecimientos en los que se distribuyen (mercados centrales, supermercados, tiendas) o sirven alimentos (restaurantes, bares).

Por tanto, es una profesión comprometida con la inocuidad de los alimentos y con la salud pública.

El control de la triquinelosis, de la brucelosis o fiebres de Malta o de las encefalopatías transmisible («vacas locas»), son algunos ejemplos de enfermedades transmitidas por los alimentos que hace años ocasionaron gran inquietud y que actualmente, por los programas desarrollados por los veterinarios, han logrado ser controladas hasta llegar casi a su erradicación.