Las toxiinfecciones alimentarias continúan siendo uno de los problemas de salud pública más frecuentes y prevenibles. Con el objetivo de contribuir a su prevención y favorecer una respuesta rápida ante posibles brotes, el Colegio Oficial de Veterinarios de Cádiz, a través de la Junta de Andalucía, difunde advertencias y conejos tanto a profesionales sanitarios como a la población general.

La primera de ellas recoge una serie de recomendaciones prácticas para reducir el riesgo de contaminación de los alimentos durante su manipulación y consumo. Entre los principales consejos destacan el lavado frecuente de manos antes de preparar alimentos y después de ir al baño, cocinar completamente carnes, pescados, huevos y aves, evitar el contacto entre alimentos crudos y cocinados mediante el uso de utensilios diferenciados, refrigerar los alimentos lo antes posible tras su preparación, no descongelarlos a temperatura ambiente, recalentar las sobras por encima de los 60 ºC y evitar el consumo de leche o quesos elaborados con leche no pasteurizada. Estas recomendaciones se basan en las «Cinco claves para la inocuidad de los alimentos» promovidas por la Organización Mundial de la Salud (OMS).

La segunda infografía está orientada a los profesionales implicados en la vigilancia epidemiológica y recuerda la importancia de declarar de forma urgente cualquier sospecha de brote de toxiinfección alimentaria, incluso antes de disponer de la confirmación analítica. Asimismo, insiste en la necesidad de recoger muestras adecuadas para facilitar el diagnóstico, la investigación epidemiológica y el control del brote, además de recordar los principales síntomas asociados, como náuseas, vómitos, diarrea, dolor abdominal y fiebre.

Desde el Colegio Oficial de Veterinarios de Cádiz se subraya el papel esencial que desempeñan los veterinarios en la protección de la salud pública, especialmente en el ámbito de la seguridad alimentaria, la prevención de enfermedades transmitidas por los alimentos y la vigilancia epidemiológica. Su labor, desarrollada en estrecha colaboración con las autoridades sanitarias, resulta fundamental para garantizar alimentos seguros y proteger la salud de la población.

La institución recuerda que la prevención sigue siendo la herramienta más eficaz para reducir la incidencia de estas enfermedades y anima a profesionales y ciudadanos a seguir estas recomendaciones, especialmente durante los meses de mayor riesgo, cuando las altas temperaturas favorecen la proliferación de microorganismos en los alimentos.