Introducción

Etiopía tiene la mayor población ganadera de África, con aproximadamente 70 millones de vacas, 40 millones de ovejas, 51 millones de cabras, 8 millones de camellos y 63 millones de pollos (1). La mayor parte de la población ganadera del país se encuentra en las tierras altas, donde se practica la agricultura mixta. Es la columna vertebral del país y sirve como energía para la sequía, la carne, la leche y los ingresos monetarios (2).

Los sistemas ganaderos rurales se enfrentaban a problemas como los sistemas de gestión convencionales, la falta de nutrición de las raciones, la estrategia inadecuada de control de enfermedades y la falta de atención adecuada de los servicios veterinarios. Sin embargo, la ganadería en Etiopía tiene un enorme impacto en los medios de subsistencia de la sociedad como fuente económica y de seguridad alimentaria. Las tremendas pérdidas provocadas por los parásitos helmintos, también conocidos como «los depredadores silenciosos», son intolerables (3).

Anualmente se sacrifica un gran número de cabezas de ganado en Etiopía para el consumo humano. Los órganos y cadáveres fueron condenados debido a diferentes enfermedades infecciosas y lesiones en el matadero. La condena de los despojos rojos provoca importantes pérdidas económicas en la industria cárnica. El negocio de la carne en los países en desarrollo tiene más pérdidas por parásitos que por cualquier otra enfermedad. La fasciolosis, la hidatidosis y la cisticercosis son infecciones parasitarias comunes que afectan al hígado, los pulmones, los riñones, el bazo, el corazón, la lengua y otros órganos (4).

La cisticercosis y la hidatidosis son causadas por parásitos cestodos y la infección se adquiere después de la ingestión del huevo del parásito que contiene una oncosfera infecciosa. En el huésped intermediario, el parásito se convierte en un metacestodo infeccioso. Echinococcus granulosus es un agente etiológico común de la equinococosis (EC). Su distribución en todo el mundo, sobre todo en los países donde las actividades pastorales son prominentes (5).

Muchas especies herbívoras son susceptibles a los parásitos E. granulosus. Los parásitos del género Taenia, que causan cisticercosis, suelen ser muy específicos tanto para las especies hospedadoras intermedias como para las definitivas. T. saginata es una especie económicamente importante que causa cisticercosis en el ganado. Los humanos actúan como huéspedes definitivos de T. saginata (6). Los quistes de Cysticercus bovis se encuentran con frecuencia en el riñón, el corazón, el hígado, el esófago, el diafragma, la lengua y los músculos masticatorios de los huéspedes intermediarios. Por lo general, la cisticercosis bovina no produce enfermedad clínica en el ganado bovino; Por lo tanto, el diagnóstico se basa en exámenes post mortem (7).

La hidatidosis quística y la cisticercosis son enfermedades parasitarias de zoonosis transmitidas por los alimentos que afectan tanto a los animales como a los seres humanos. La práctica del sacrificio de animales de traspatio, junto con la ausencia de normas estrictas de inspección de la carne y la alimentación de los despojos condenados a los perros, contribuye a la contaminación de los pastizales y las tierras de pastoreo. Esto facilita el mantenimiento del ciclo de vida de E. granulosus, la hidatidosis quística, como resultado, la alta tasa de infección del huésped susceptible (8). La teniasis en humanos y la cisticercosis en el ganado bovino se notifican con frecuencia en Etiopía (9).

La presencia de cisticercos y quistes hidatídicos se determinó mediante inspección visual y palpación, seguida de muchas incisiones en el hígado, el riñón, el pulmón, el riñón, el corazón y la lengua (10). Quistes hidatídicos que se encuentran en el hígado, el pulmón y el corazón. Los quistes se llenaron con un líquido hidatídico transparente y tenían una capa fibrosa externa que cubría la capa germinal interna. Los hallazgos confirmaron que la capa germinal es donde el crecimiento del parásito ocurre con mayor frecuencia (11).

El examen histopatológico reveló atrofia y necrosis de los hepatocitos, y colapso del tejido pulmonar adyacente a la pared del quiste. Todas las demás secciones mostraron tejido fibroso (cápsula) y una reacción celular. La mayoría de los tejidos de las secciones tenían capas quísticas (capas laminadas y germinativas). Los monocitos fueron la forma más prevalente de células inflamatorias. Las infiltraciones celulares fueron generalmente difusas, y las células inflamatorias consistieron principalmente en células mononucleares e infiltrados de neutrófilos (12).

El diagnóstico de la cisticercosis por Taenia saginata se puede realizar fácilmente mediante un examen macroscópico y utilizando un microscopio estereoscópico, si los cisticercos son viables, o si se puede ver un metacestodo intacto o parcial en un quiste recientemente degenerado. Los quistes se pueden ver macroscópicamente a partir de los 11 días posteriores a la infección, momento en el que miden aproximadamente 2,5 mm de diámetro. El protocolo de inspección incluye incisión y palpación de la lengua, maseteros internos y externos, esófago, corazón y diafragma (13). Desde el punto de vista histológico, la mayoría de las lesiones incluían una masa de restos celulares necróticos en el centro, que ocasionalmente contenía corpúsculos calcáreos u otros restos de parásitos, y una zona celular granulomatosa formada principalmente por linfocitos, células plasmáticas y eosinófilos. En el límite entre la zona celular y el núcleo necrótico, se observaron con frecuencia células gigantes. El colágeno, los fibrocitos y los fibroblastos se unieron para formar una cápsula única alrededor de la zona celular (14). Los parásitos metacestodos son una de las enfermedades tropicales desatendidas que afectan a humanos, caninos y ganado. Por lo tanto, el objetivo de este estudio fue identificar y describir, tanto macroscópica como microscópicamente, la lesión en despojos rojos condenados relacionada con los parásitos metacestodos zoonóticos que sacrifican ganado en el matadero municipal de Bahir Dar.

Materiales y métodos

Área de estudio

El estudio se llevó a cabo en el matadero municipal de Bahir Dar entre noviembre de 2022 y julio de 2023. La capital del Estado Regional Nacional de Amhara es la ciudad de Bahir Dar, que está situada a 565 km al noroeste de Addis Abeba a 11°35′37,10″N de latitud y 37°23′26,77″E de longitud al sur del lago Tana. La cuenca superior del río Nilo Azul tiene un rango de elevación de 1.500 a 1.820 m sobre el nivel del mar y recibe un promedio de 1.500 mm de lluvia anual. La temperatura media anual es de 23°C, y el clima está influenciado por el lago Tana y el río Abay. La región practica una agricultura mixta, produciendo tanto cultivos como ganado (15).

Población de estudio

El estado regional de Amhara se centra geográficamente en Bahir Dar, donde se transporta una población considerable de ganado para los mercados de ganado. Los animales destinados al sacrificio proceden principalmente de Bahir Dar y del distrito circundante. La raza autóctona de animales y el sistema de manejo semi-intensivo son los que se dirigen al sacrificio. Cada ganado que ingresa al matadero parece ser macho, aparentemente sano y en una variedad de categorías de edad y condición corporal.

En la encuesta, se documentaron y evaluaron los posibles factores de riesgo, como el interés, el origen, la edad y el estado de las condiciones corporales de los animales. La edad de los bovinos se determinó con base en la fórmula de dentición adoptada por Parish y Karisch (16) y se clasificó en ≤5 años jóvenes y adultos >5 años. Además, se utilizaron los criterios de Nicholson y Butterworth (17) para evaluar la puntuación de la condición corporal del ganado, clasificándolo como pobre, medio o bueno. Durante la inspección antemortem se retiraron los gatos que se consideraron no aptos para el sacrificio debido a su enfermedad clínica y demacración. Durante el período de estudio, se sacrificaron entre 18 y 25 reses en el matadero municipal de Bahir Dar en una semana.

Determinación del tamaño de la muestra

El tamaño de la muestra se determinó mediante una fórmula adoptada por (18) con una prevalencia absoluta del 5% y un intervalo de confianza del 95%, considerando la prevalencia previa (33,05%) (17) de metacestodos zoonóticos bovinos. n = (1.96)² Pexp (1-Pexp)/d².

Donde, n = tamaño de la muestra; 1,96 = multiplicador del intervalo de confianza del 95%; Pexp = prevalencia esperada 33,05% y d² = precisión absoluta deseada (5%), n = (1,96)² 0,3305 (1-0,3305)/(0,05)² = 340 (tamaño mínimo de la muestra para este estudio) (0,05)².

Método de muestreo

Después del área de estudio, se seleccionó intencionalmente Bahir Dar y se recolectaron muestras con muestreo aleatorio en el matadero. Los despojos rojos recogieron aquellos que presentaban lesiones quísticas macroscópicas en la inspección post mortem. A los positivos para los quistes se les asignó examen histopatológico y caracterización del quiste. Sin embargo, se excluyeron del muestreo los órganos libres de lesiones macroscópicas visibles.

Inspección post mortem

Se llevó a cabo un estudio activo en los mataderos mediante el empleo de procedimientos rutinarios de inspección de la carne AM (carne antemortum) y PM (carne post mortem) (17) en 340 bovinos sacrificados. Durante las inspecciones antemortem y post mortem, los factores de riesgo se registraron con números de identificación graves para cada ganado. Después del sacrificio, se asignaron los mismos números de identificación para todos los despojos rojos de cada ganado sacrificado. Se examinaron minuciosamente los órganos predilectos de cada metacestodo zoonótico. Inspección visual minuciosa, palpación e incisión sistemática de cada órgano visceral realizada durante la PM. La cisticercosis se evalúa con una incisión profunda y lineal desde la base hasta la parte superior de la lengua. Se hizo una incisión en el corazón desde su base hasta su ápice para abrir el pericardio, y también se hizo una incisión en el músculo cardíaco para un examen detallado. También se realizó un examen de los riñones, el hígado, los pulmones y el bazo para detectar hidatidosis según el método de la PM. Las muestras, bovinos infectados con quistes cisticerci/haydátidos recogidos en PM y llevados al Laboratorio Regional de Parasitología de Bahir Dar. Después de eso, se determinó el tamaño y el número de quistes. Se evaluó la viabilidad y fertilidad del quiste. Se midió el tamaño de un quiste hidatídico y se clasificó de acuerdo a su tamaño, como pequeño cuando <4 cm, mediano cuando el diámetro <8 y >4 cm, y grande cuando el diámetro >8 cm, según (16). Para el diagnóstico histopatológico, se recolectaron los pulmones, el hígado, el riñón y la lengua con lesiones macroscópicas en formol tamponado neutro de tamaño 1 cm³ al 10% (17) y se llevaron al Laboratorio de Patología Veterinaria de la Universidad de Gondar.

Procesamiento de muestras

Examen parasitológico

Cysticercus bovis se incubó durante 1-2 h a 37 °C utilizando una solución de bilis de buey al 40% diluida en solución salina normal. A continuación, el escólex se examinó bajo un microscopio intercalándolo entre dos portaobjetos de vidrio. Los quistes se clasifican como viables si el escólex evagina durante el período de incubación, según la descripción proporcionada por Megersa et al. (19).

Antes de que cada quiste hidatídico se colocara en un recipiente estéril y se examinara bajo un microscopio de 40× en busca de protoescoles, se inspeccionó macroscópicamente en busca de cualquier evidencia de calcificación. La vitalidad de los protoscólicos se evaluó utilizando el movimiento de las células de llama y la tinción con una solución acuosa de eosina al 0,1%, como se describe (17). Los protoscólices se consideraban viables si poseían membranas germinales; En ausencia de protoscolices, la muestra se consideró no fértil. Los protoscólicos viables no absorbieron el colorante.

Examen histopatológico

Después de una fijación adecuada, se han cortado muestras de tejidos con tipos de lesiones quísticas del hígado, el riñón y la lengua, se han deshidratado en alcohol etílico en grados crecientes, se han limpiado en xileno, se han impregnado con cera de parafina derretida y se han incrustado. Las rodajas de tejido, de aproximadamente 4-5 μm de grosor, se cortaron y tiñeron con hematoxilina y eosina (H y E) por protocolo (17, 20, 21). Bajo un microscopio óptico con potencias de aumento de baja a alta (4-40×), se montaron portaobjetos teñidos con plastificante Distrene/xileno de ftalato de dibutilo (DPX), y luego se tomaron fotomicrografías para documentación.

Gestión y análisis de datos

Los datos obtenidos del matadero fueron registrados, almacenados en Microsoft Excel y transferidos a STATA versión 14 para el análisis descriptivo de frecuencia y porcentajes de los resultados de la tasa de rechazo de despojos rojos. Las asociaciones entre las variables de resultado y explicativas para todas las unidades de análisis se investigaron mediante el chi-cuadrado de Pearson (χ²). Para todos los análisis, el nivel de confianza (LC) es del 95% y se estableció p < 0,05 para la significación.

Resultados

Despojos rojos condenados

La inspección de 340 órganos de ganado vacuno reveló que el 4,12% de los pulmones, el 3% de los hígados y el 0,6% de los riñones, junto con el 76,5% de los despojos rojos, estaban afectados por la enfermedad de la hidatidosis y, por lo tanto, se consideraban no aptos para el consumo humano. Como se muestra en la Tabla 1, la cisticercosis llevó al rechazo de hígados (0,6%), lenguas (0,3%) y despojos rojos enteros (0,9%) como no aptos para el consumo humano.

Tabla 1. Tasa de condena de despojos rojos asociados a metacestodos zoonóticos en el matadero municipal de Bahir Dar.

En bovinos de diversas edades, se investigó la tasa de rechazo de despojos rojos por metacestodos zoonóticos. En los animales jóvenes, la tasa de rechazo de bovinos fue el hígado (3,57%) y el pulmón (3,57%). Además, el pulmón adulto (4,5%), el hígado (2,5%) y el riñón (1%) fueron rechazados, como se muestra en la Tabla 2, el rechazo de la lengua en bovinos jóvenes (0,71%) y el hígado en bovinos adultos (1%) por cisticercosis.

Tabla 2. Factores de riesgo de la condena de despojos rojos de bovinos sacrificados en el matadero municipal de Bahir Dar infectados por hidatidosis.

En cuanto a las puntuaciones de condición corporal de los animales, el 10,67% de los pulmones, el 4% de los hígados y el 2,67% de los riñones fueron rechazados de las puntuaciones de mala condición corporal del ganado. Además, el 2,22% de los pulmones y el 2,78% de los hígados rechazados de la condición corporal media puntúan en el ganado. Entre los bovinos con buena condición corporal puntúa, el 2,35% de los pulmones y el 2,35% de los hígados fueron rechazados debido a quistes hidatídicos, como se indica en la Tabla 2.

La lengua de los bovinos condenados como 1,33% de mala condición corporal, el hígado 0,56% de las puntuaciones medias de condición corporal y el hígado 1,18% de los que tenían buenas puntuaciones de condición corporal fueron rechazadas debido a la cisticercosis, como se muestra en la Tabla 3. Los animales de diferentes orígenes tenían tasas variables de pulmón 2,56%, hígado 3,85% y riñón 1,28% encontrados en Bahirdar Zuria, 4,67% de Adot y 1,33% de Este 5,48%.

Tabla 3. Asociación de factores de riesgo con la tasa de expropiación de despojos rojos de bovinos sacrificados en el matadero municipal de Bahir Dar infectados por Cysticercus bovis.

Los despojos rojos condenados por hidatidosis 1,82% hígado de Bahirdar zuria (0,67%), Adet y 2,56% de Debretabor que se muestran en la Tabla 3. La tasa de condena pulmonar fue del 12,82% por cisticercosis. Hubo relaciones estadísticamente significativas entre la tasa de rechazo renal y la puntuación de la condición corporal del ganado (χ² = 7,1085, p = 0,029) y el origen (χ² = 11,2080, p = 0,011), así como entre la tasa de rechazo pulmonar y la puntuación de la condición corporal (χ² = 10,4559, p = 0,005).

Características de los quistes

Del recuento de quistes, 84 quistes hidatídicos 17,86% fértiles y contenían protoescolices, mientras que el 82,14% restante quistes hidatídicos infértiles. Además, el 5,95% de ellos eran viables, el 11,9% eran quistes no viables, el 34,52% eran estériles y el 47,62% eran quistes calcificados, como se indica en la Tabla 4.

Tabla 4. Estado de fertilidad y viabilidad de la hidatidosis en diferentes despojos rojos condenados.

Se evaluó la viabilidad de los quistes de C. bovis, y del total, 12 quistes (16,67%) eran viables y el 83,34% eran quistes calcificados, como se indica en las Tablas 5, 6.

Tabla 5. Estado de viabilidad de Cysticercus bovis en diferentes despojos rojos condenados.

Tabla 6. El tamaño de los quistes hidatídicos en los despojos rojos condenados.

Quistes hidatídicos del pulmón

La hidatidosis, tasa de rechazo para pulmón quístico 4,12% y del total de pulmón condenado dos pulmones tienen doble hidatidosis quistes. Un pulmón tiene quistes de tamaño uniforme y el otro pulmón tiene quistes de tamaño variable. Al observar el pulmón de cerca, parecía pesado, atelectático o enfisema y pálido. Los quistes tienen diferentes tamaños y ubicación en la superficie pulmonar. Se encontró que el parénquima pulmonar incluía quistes de diferentes tamaños, lo que resultó en el crecimiento sustancial del pulmón y el aumento de peso. Como se ha dicho, los quistes aparecían grises o amarillentos y contenían fluidos turbios claros como se indica en la Figura 1.

Figura 1. Hidatidosis en pulmón bovino. (A) Los quistes enfisematosos y pálidos están presentes en los lóbulos pulmonares izquierdo y derecho (flechas negras). (B) Deposiciones de sal de calcio (flechas verdes). (C) Indica un pulmón congestionado con quistes. (D) Pulmón edematoso (flechas negras) y quistes incrustados (estrella).

Desde el punto de vista histológico, los quistes hidatídicos constan de hasta tres capas: la capa de ectocistos medio laminada, el periciste externo fibroso y la capa endocisto interna germinativa, que está formada por quistes hijos. Macrófagos, linfocitos y eosinófilos se habían infiltrado en la región, y el parénquima pulmonar que rodeaba el quiste era fibrótico y edematoso. Además, el material calcificado se había acumulado en la periferia, como se muestra en la Figura 2.

Figura 2. Hidatidosis en pulmón bovino 40× aumentos. (A) Quiste hijo calcificado con tres capas. (B) Remanente de la capa laminada (flechas rojas) y algo de infiltración mononuclear (estrella). (C) Capa laminada (punta de flecha roja) y capa germinativa (estrella). (D) Alvéolos comprimidos (estrella), parénquima bronquiolar con estenosis y fibrosis (flechas verdes). (E) Infiltración de células mononucleares y plasmáticas (estrella).

Quistes hidatídicos hepáticos

El porcentaje de condena relacionada con la hidatidosis del órgano hepático del animal sacrificado es del 3%. Dos hígados tienen quistes dobles, ambos quistes eran de tamaño mediano. Se cargó con varios quistes de diferentes tamaños llenos de líquido transparente. En el sitio de la incisión, los quistes forman cavidades con diferentes diámetros y espesores de cápsulas. Ciertos quistes tenían cápsulas delgadas que eran de color blanco a ligeramente amarillento, mientras que otros tenían cápsulas gruesas y fibrosas que eran amarillentas e incluían material calcificado como se muestra en la Figura 3.

Figura 3. Hidatidosis hepática bovina. (A) Hígado con una superficie quística localizada (flecha roja) y un borde romo (flecha negra). (B) Hígado con un área calcificada (estrella) y una superficie quística generalizada (flecha).

Desde el punto de vista histológico, los quistes estaban compuestos por tres capas: el pericisto externo fibroso, la capa de ectocistos medio laminado, la capa de endocistos internos germinativos y los protoescolices, que se desarrollan en el quiste hijo. En la oncosfera, en la circulación portal, se podían ver algunos tractos de migración parasitaria. El parénquima hepático era edematoso, muy fibrosizado, infiltrado con células inflamatorias y tenía depósitos de materiales calcificados alrededor de la pared del quiste. El aumento mayor del parénquima hepático que rodea la pared del quiste reveló infiltración de eosinófilos, linfocitos y macrófagos que se muestra en la Figura 4.

Figura 4. Hidatidosis hepática bovina 40× aumentos. (A) Vena porta dilatada y fibrótica con una oncosfera en la circulación portal (flecha verde claro). (B) Capa media de quiste laminado (flecha roja) y capa interna de endocistos germinativos (punta de flecha). (C) Hidatidosis protoscólicos (estrella). (D) Macrófagos, linfocitos y algunos eosinófilos infiltrados.

Hidatidosis renal

La tasa de rechazo relacionado con la hidatidosis en la enfermedad renal quística fue del 0,6% y un riñón tiene quistes dobles de tamaño pequeño. En la corteza del riñón derecho, había quistes notables y dispersos de diferentes tamaños. Se observaron quistes en las superficies dorsales del riñón. Había una estructura delgada que se asemejaba a un panal de abejas que cubría el área donde la pared del quiste se unía al riñón. La cápsula del quiste se desprende fácilmente del riñón. Un solo quiste grande, esférico, de color marrón oscuro y que encajaba entre los lobulillos circundantes del riñón, estaba presente en el polo del riñón izquierdo. Cuando se abrió este quiste, se veían fluidos de color café o marrón. La cápsula era más densa, más blanca y más unida que el riñón, lo que dificultaba su separación (Figura 5).

Figura 5. Quistes renales bovinos, cambios macroscópicos. (A) Quistes en la corteza del riñón, que involucran el glomérulo, y quistes dispuestos de circulares a tubulares en el área medular (flecha amarilla). (B) Quiste redondeado y negruzco situado entre los lobulillos circundantes del riñón, que contiene líquidos de color marrón o café (flecha amarilla).

Histológicamente, la corteza del riñón mostraba múltiples sitios de quistes que involucraban el glomérulo, dilatando el espacio del arquero. Una capa unicelular de epitelio recubría los quistes. La infiltración de células inflamatorias causó glomerulitis, inflamación, necrosis y fibrosis del tejido intersticial, como se indica en la Figura 6.

Figura 6. Quistes renales bovinos 40× aumentos. (A) Paredes quísticas revestidas por células cuboidales (flecha verde), tejidos intersticiales eosinófilos comprimidos del riñón (estrella) y múltiples espacios quísticos de paredes delgadas revestidos con células endoteliales. (B) Quiste con un pericisto más externo (punta de flecha), una capa de ectocistista medio (estrella) y un endocisto interno (flecha verde). (C) Necrosis de la cápsula de Bowman (flecha verde) y tejido intersticial fibrótico con infiltración de células inflamatorias (estrella).

Cisticercosis hepática

El hígado estaba algo hinchado y agrandado, y una fina película de fibrina con un tinte sanguinolento cubría la cápsula hepática. La cápsula hepática estaba cubierta de numerosos quistes de parásitos cilíndricos blancos semitranslúcidos de 5-10 mm, como se indica en la Figura 7.

Figura 7. Cisticercosis hepática en bovinos. (A) Vista macroscópica del hígado que muestra un aspecto algo cirrótico con cisticercosis adherida superficialmente al parénquima hepático (flecha amarilla). (B) Después de la incisión, el hígado aparece pálido y firme con la presencia de cisticercosis (flecha amarilla).

Desde el punto de vista histológico, pequeñas cantidades de eosinófilos, neutrófilos y macrófagos estaban presentes en el interior de las cavidades, junto con fibrina y restos de células necróticas, como se indica en la Figura 8.

Figura 8. Cisticercosis hepática en bovinos 40× aumentos. (A) El parénquima hepático se subdivide en islas de hepatocitos irregulares, bordeadas por tejido conectivo fibroso (punta de flecha). (B) La pared del quiste está formada por dos membranas eosinofílicas delgadas (punta de flecha) unidas a la cápsula hepática gruesa (flecha verde). (C) Alrededor de la pared del quiste se observa fibrosis diseminada (flecha amarilla) y formación de lesiones granulomatosas, con infiltración de células inflamatorias mononucleares (flecha verde).

Cisticercosis de la lengua

En el músculo de la lengua, se detectaron algunos quistes calcificados intactos con una estructura calcificada y similar a quistes de pequeño tamaño en la cara lateral de la lengua. La reacción del huésped fue predominantemente una proliferación de fibroblastos y una capa de colágeno relativamente más delgada. La atrofia de las fibras musculares, los fibroblastos y la degeneración fueron más pronunciados como se indica en la Figura 9.

Figura 9. Cisticercosis en lengua de bovinos con 40× aumentos. (A) Haces musculares degenerados y necrosados de la lengua (punta de flecha) con infiltración de algunas células inflamatorias (flecha verde). (B) Decoloración pálida del epitelio escamoso en la cara dorsal de la lengua, con papilas gustativas distendidas y pérdida de su forma redonda (flecha roja).

Discusión

Teniendo en cuenta la inocuidad de los alimentos cárnicos y las preocupaciones de salud pública, la inspección de la carne y la gestión de la sanidad de los animales destinados a la alimentación son muy importantes. La condena de los despojos rojos fue causada principalmente por metacestodos zoonóticos, con resultados inesperados para C. bovis y equinococosis quística. Los quistes hidatídicos representaron el 4,12% de los casos de rechazo pulmonar, mientras que el hígado y el riñón representaron el 3 y el 0,6% de los casos, respectivamente. Este resultado concuerda con (4) en cuanto a la prevalencia de la prevalencia y condena de despojos rojos por C. bovis y equinococosis quística de pulmón 9,6%, hígado 3,7% y riñón 0,6%. El otro estudio previo también mostró que (4) el pulmón 7,6%, el hígado el 1,6% y el riñón 0,5% fueron condenados y despistados para el consumo humano; y (8) reportaron que el pulmón 6,3% y el hígado 3,6% estaban infestados de quistes y condenados en la inspección de carne.

Al comparar estos resultados con otros reportes previos, el resultado del presente trabajo de investigación reducido en el reporte de prevalencia mostró alguna diferencia (22). Esto podría deberse al tamaño de la recolección de la muestra y al sistema de manejo de los animales, ya sea que el animal se encuentre en condiciones intensivas o semi-intensivas, lo que podría reducir la prevalencia. Además, las prácticas de desparasitación de los agricultores podrían atribuirse a la calcificación de los quistes.

La distribución de los quistes en diferentes órganos del ganado mostró que los pulmones el 63,03% y el hígado el 33,6%. Esto se debe a que los sitios de predilección por los quistes hidatídicos son el pulmón y el hígado (4, 22), si los animales están infectados con Echinococcus, los quistes se desarrollan en esos órganos y luego el hígado y el pulmón están condenados. Esto podría justificarse por el hecho de que los pulmones y el hígado son los primeros lechos capilares encontrados por la oncosfera migratoria de Echinococcus (embrión de hexacanto). El embrión primero negocia los sistemas de filtrado del hígado y los pulmones antes de interactuar con cualquier otro órgano periférico (4). Además de los factores del huésped, como la cepa de E. granulosus involucrada, la ubicación y la forma del quiste también están controladas por factores parasitarios (4). La ocurrencia de esta diferencia en la tasa de despojos rojos condenados por hidatidosis bovina: se debe muy probablemente al origen y edad del animal, a que los factores de riesgo epidemiológico varían de una granja a otra y de un distrito a otro, y a las medidas preventivas de sanidad animal. Todo esto podría tener un poderoso impacto en la transmisión de enfermedades por E. granulosus y el ciclo de vida del parásito. Hubo una asociación estadísticamente significativa entre el rechazo del pulmón y el riñón por hidatidosis (p < 0,05) y la puntuación de la condición corporal del animal.

La tasa de rechazo del hígado del 0,6% y de la lengua del 0,3% por C. bovis no fue tan significativa estáticamente cuando se compara con la tasa de rechazo del hígado y el pulmón por quistes hidatídicos (23). Sin embargo, la tasa de rechazo de despojos rojos por C. bovis y cualquier otro factor de riesgo no fue estadísticamente significativa (p > 0,05). La reducción de la prevalencia de C. bovis y la tasa de rechazo de órganos por cisticercosis bovina puede deberse a la concienciación de los ganaderos sobre la salud y el manejo de los animales, con iniciativas de control y erradicación de enfermedades, un medio ambiente limpio y la reducción de los hábitos de consumo de carne cruda. Por lo tanto, es probable que la tasa de prevalencia de la cisticercosis bovina se deba a la concienciación del personal y a la higiene ambiental mediante el uso adecuado de las letrinas, lo que puede contribuir a una menor contaminación de las tierras de pastoreo por excrementos humanos que contienen huevos de T. saginata, lo que a su vez conduce a una reducción de la posibilidad de infección del huésped intermediario, el ganado vacuno (24).

Al examinar el tamaño de los quistes, se encontró que el 13,63% eran de tamaño grande, el 59,1% de tamaño pequeño y el 27,27% de tamaño mediano. En cuanto a la viabilidad y fertilidad, se encontró que el 5,95% de los quistes eran viables y el 11,9% no viables, el 34,52% estériles y el 47,62% calcificados. Con base en los resultados que mostraron que el 50,4% de los quistes hidatídicos del ganado bovino estaban calcificados, el 21,01% fértiles, los hallazgos actuales concuerdan con Worku (3). La calcificación del quiste puede ocurrir debido a la práctica de desparasitación de los ganaderos en su ganado con diferentes medicamentos antiparasitarios. Las diversas cepas de parásitos, el sistema inmunológico del animal y la duración de la infección podrían tener un impacto en la variación en la tasa de calcificación, esterilidad y fertilidad (25).

Sin embargo, los hallazgos actuales muestran variaciones en las tasas de fertilidad de los diferentes despojos rojos; la mayor tasa de fertilidad entre los quistes pulmonares, lo que es apoyado por Getaw et al. (26). Sin embargo, la investigación actual contradice el informe de Gebremeskel et al. (24) en el ganado con quistes hepáticos fueron más fértiles que en los quistes pulmonares. Lo más probable es que se trate de diferentes cepas de quistes hidatídicos que se encuentran en diversos climas, condiciones y sistemas de cría de animales (27).

Los cambios patológicos de los despojos rojos, como edema, dilatación de la vena porta y atrofia de hepatocitos, fueron evidentes en el hígado donde el quiste se adhirió a la pared. Alrededor del quiste en el pulmón, también hay evidencia de atelectasia, colapso bronquiolar y enfisema. Histológicamente, se han observado tres capas de residuos y protoscolesis con visualizaciones microscópicas. Los pulmones e hígados infectados con hidatídicas exhibieron anormalidades patológicas considerables restringidas dentro y alrededor de la pared del quiste, según (26, 27) estos cambios persistieron hasta un quiste de 5 cm.

La superficie pulmonar presentaba engrosamiento, cambios atelectáticos, manchas enfisematosas, palidez y una capa de quistes de diferentes tamaños en los casos de hidatidosis. También se descubrieron quistes grandes y pequeños que sobresalen profundamente hasta el parénquima pulmonar, lo que condujo a un agrandamiento significativo. Los quistes tienen un color de líquido claro a turbio dentro de los quistes y esto le dio al quiste una apariencia gris o amarillenta y los otros tenían un líquido claro a ligeramente opaco y estaban blandos. En este hallazgo relacionado con el pulmón se observó un número excesivo de quistes hidatídicos de varios tamaños, total o parcialmente atascados en el parénquima pulmonar, especialmente en los lóbulos diafragmáticos descritos (28, 29).

En los quistes hijos calcificados se identificaron como fibrosos (pericisto externo), laminados (capa intermedia de ectocistos) y germinativos (capa interna de endoquistes). El quiste del parénquima pulmonar era fibrótico y estaba cubierto de restos calcificados junto con macrófagos, linfocitos y eosinófilos (25). Había sangrado y congestión en el parénquima pulmonar junto a los quistes, que eran atelectáticos o enfisematosos. La capa adventicia que rodeaba el quiste equinocócico presentaba focos hemorrágicos, congestión en la zona limítrofe entre la adventicia y el tejido pulmonar, y una zona de tejido fibroso y conectivo, según (25).

El hígado quístico relacionado con la hidatidosis se caracteriza por una enorme cantidad de quistes de diferentes tamaños llenos de líquido transparente en las superficies del hígado. Las cavidades de los quistes tienen diferentes tamaños y se observaron espesores de cápsula en el sitio de la incisión. Ciertos quistes tenían cápsulas delgadas, de color blanco a ligeramente amarillento, mientras que otros tenían cápsulas gruesas, fibrosas y amarillentas con material calcificado en su interior. Particularmente en el hígado completamente infectado con quistes, el hígado tenía una estructura nodular pálida, difícil de incidir y ligeramente elevada. Este resultado se ha comparado con el hígado, que se cree que es uno de los lugares preferidos para la formación de quistes hidatídicos.

Se detectaron calcificaciones hepáticas, manchas de sangre, un área inflamatoria alrededor de los quistes y bordes hepáticos pálidos y romos. Se observaron algunos tractos migratorios parásitos en la circulación del portal (22). El parénquima hepático bajo el microscopio estaba infiltrado con células inflamatorias, edematosas, extremadamente fibróticas, y tenía depósitos de materiales calcificados alrededor de la pared del quiste. En la evaluación microscópica de la histopatología hepática se observó que las áreas cercanas a la pared del quiste presentaban fibrosis, infiltración celular, congestión, hemorragia, necrosis de hepatocitos y atrofia (25). La infiltración se observó principalmente en la cara interna de la cápsula fibrosa, que parecía ancha, así como en los sinusoides y la central.

De los quistes muertos se detectaron lesiones nodulares, sólidas, blanquecinas que contenían una sustancia amarillenta y este resultado concuerda con el hallazgo de Ibrahim et al. (30). Los quistes eran penetrantes, compuestos por células linfoides, cubiertos de fibrosis y caracterizados por materiales caseosos y calcáreos, células grandes multinucleadas e histiocitos en la empalizada. La granulación fue ocasionalmente visible en los bordes de la lesión. Se detectaron nódulos fibrosos con infiltrados mixtos o linfoides.

Había quistes visibles y dispersos de diferentes tamaños en la superficie del riñón. En las superficies dorsales del riñón, los quistes eran visibles. El área donde se unían la pared del riñón y los quistes estaba cubierta por una estructura delgada que se asemejaba a un panal. En el polo del riñón izquierdo, había un solo quiste grande que era esférico, de color marrón oscuro, y encajaba entre los lóbulos circundantes del riñón. El líquido dentro de estos quistes era de color café o marrón cuando se abrió. Esto está relacionado con los numerosos quistes que se encontraron en el glomérulo; Estos quistes eran esféricos, de paredes delgadas, de tamaño variable y tenían epitelio aplanado junto con fluidos transparentes y acuosos (31). Desde el punto de vista histológico, la corteza del riñón mostraba varias localizaciones de quistes que afectaban al glomérulo, dilatación del espacio de Bowman y la presencia de mechones glomerulares primitivos. Solo había una capa de células epiteliales que cubría los quistes.

En los despojos rojos de la lengua se detectaron quistes calcificados. El epitelio escamoso de la lengua se oscureció. Las células inflamatorias se infiltraron y los fibroblastos proliferaron como componentes primarios de la respuesta del huésped. Las fibras musculares del órgano de la lengua mostraron alteraciones degenerativas significativas y un núcleo necrótico central en la inspección histológica, y que se recuperaron quistes de varios tamaños, algunos de los cuales estaban calcificados, lo que se apoya en el hallazgo de Canda et al. (29) y Costa et al. (31). Los núcleos se movieron hacia los flancos y hubo un daño extenso en las células de la lengua donde se adhirió el quiste.

Conclusión

Órganos comestibles rechazados durante el procedimiento de inspección de la carne debido a la presencia de enfermedades zoonóticas de metacestodos. Las principales causas de rechazo de órganos en el matadero fueron las enfermedades zoonóticas de metacestodos, como la hidatidosis y la cisticercosis, que también pueden ser frecuentes en otros mataderos de Etiopía. La hidatidosis fue responsable con mayor frecuencia del rechazo de los despojos rojos en comparación con la cisticercosis. Se observaron cambios anormales en todos los tejidos de los órganos que rodean la pared del quiste. El diagnóstico postmortem de cisticercosis e hidatidosis se puede lograr a través de pruebas macroscópicas e histológicas. Teniendo en cuenta la detección común de quistes metacestodos zoonóticos en los despojos rojos, deben abordarse los problemas de salud pública. El ganado debe ser desparasitado estratégicamente con antihelmínticos apropiados en el momento adecuado, y se deben tomar medidas para controlar a los perros callejeros. Además, debe evitarse el consumo de carne cruda para interrumpir el ciclo de vida de los cestodos.

Declaración de disponibilidad de datos

Las contribuciones originales presentadas en el estudio se incluyen en el artículo/material complementario, las consultas adicionales pueden dirigirse al autor correspondiente.

Declaración ética

El estudio en animales fue aprobado por la Junta de Revisión Ética Institucional (IRB) de la Facultad de Medicina Veterinaria y Ciencias Animales de la Universidad de Gondar, Etiopía. Ha dado en referencia (Nº de referencia: CVMAS. Sc.16.282025). El estudio se llevó a cabo de acuerdo con la legislación local y los requisitos institucionales.

Contribuciones de los autores

DA: Análisis formal, Metodología, Redacción – borrador original, Redacción – revisión y edición. MM: Análisis formal, Metodología, Redacción – revisión y edición. YD: Conceptualización, Curación de datos, Redacción – revisión y edición. AM: Metodología, Supervisión, Redacción – borrador original, Redacción – revisión y edición.

Financiación

El/los autor/es declaran/n que no se recibió apoyo financiero para la investigación, autoría y/o publicación de este artículo.

Conflicto de intereses

Los autores declaran que la investigación se llevó a cabo en ausencia de relaciones comerciales o financieras que pudieran interpretarse como un posible conflicto de intereses.

Nota del editor

Todas las afirmaciones expresadas en este artículo son únicamente las de los autores y no representan necesariamente las de sus organizaciones afiliadas, ni las del editor, los editores y los revisores. Cualquier producto que pueda ser evaluado en este artículo, o afirmación que pueda ser hecha por su fabricante, no está garantizado ni respaldado por el editor.

Referencias