Factores antinutricionales de los ingredientes y su impacto en alimentación de aves y porcino

INTRODUCCIÓN

Energía, proteína (aminoácidos indispensables) y fósforo (P) digestible son los factores más importantes que determinan el coste de la ali- mentación en aves y porcino. Los ingredientes a utilizar para reducir el coste de estos componentes del pienso son bien conocidos, pero la información disponible sobre los efectos de los factores antinutricionales (FAN) sobre la disponibilidad de la energía, aminoácidos y P, y su importancia en alimentación práctica, precisa de estudios más detallados (Huisman y Tolman, 1992; Francis et al., 2001). Los FAN, dependiendo de su concentración en el ingrediente o en el pienso, interfieren con la utilización de los nutrientes de varias formas: a) reducción de la digestibilidad mediante formación de complejos con determinados nurientes, b) daños en la mucosa digestiva, c) reducción de la eficiencia digestiva, d) depresión del consumo y del crecimiento, y e) efectos sobre la salud y el estatus inmunitario del animal.

Los FAN existentes en la naturaleza son de origen variable e incluyen proteínas (p.ej., inhibidores de tripsina y hemoaglutininas), glucósidos (p.ej., glucosinolatos, saponinas, sustancias alcaloides, estrógenos y sustancias cianogénicas), fenoles (p.ej., taninos y gosipol), hidratos de car- bono de cadena corta (p.ej., fami- lia rafinosa), hidratos de carbono no digestibles (p.ej., arabinoxylanos y β-glucanos), lípidos (p.ej., ácidos grasos ciclopropenoides), minerales (p.ej., ácidos fítico y oxálico) y otros (p.ej., antivitaminas, antiamilasas, ”amonoácidos” de naturaleza no proteíca, etc) (Tabla 1).

Los FAN juegan un papel importante en el equilibrio en la naturaleza entre plantas y demás seres vivos. Las plantas no pueden desplazarse como hacen insectos y animales, ante la presencia de un depredador. De aquí, que su mecanismo de defensa, especialmente en aquellas plantas (o partes de las mismas) de mayor palatabilidad y riqueza en nutrientes, sea la concentración de principios antinutricionales que reduzcan su apetecibilidad o causen daños a los animales que las consuman (Hayakawa et al., 1990; Bouhnik et al., 2004). A este particular, merece la pena recordar la frase clave del pensamiento de Paracelso, alquimista y médico del siglo XVI: “Ninguna sustancia es veneno pero todas las sustancias pueden serlo: depende de la dosis que se utilice”.

En la presente revisión nos vamos a limitar a revisar aquellos FAN naturales presentes en ingredientes de origen vegetal con mayor utilización en formulación práctica. En particular, prestaremos especial atención a taninos, fitatos, inhibidores de la tripsina (IT), glucosinolatos e hidratos de carbono no digestibles (oligosacáridos, arabinoxilanos y β- glucanos).