Kai Quan^1*HuibnShi¹Haoyuan Han¹Kun Liu¹Qiufang Cui¹Huihua Wang²Meilin Jin²Wei Sun³Caihong Wei²Yibao Jiang⁴Jun Li^1*

• ¹Facultad de Ciencia y Tecnología Animal, Universidad de Ganadería y Economía de Henan, Zhengzhou, China
• ^{número arábigo}Instituto de Ciencia Animal, Academia China de Ciencias Agrícolas, Pekín, China
• ³Facultad de Ciencia y Tecnología Animal, Universidad de Yangzhou, Yangzhou, China
• ⁴Facultad de Ciencia y Tecnología Animal, Universidad Agrícola de Henan, Zhengzhou, China

Los aditivos herbales chinos (CHMA) se han vuelto cada vez más populares como alternativas sostenibles a los compuestos sintéticos para mejorar la calidad del cordero. Sin embargo, los mecanismos moleculares precisos que subyacen a sus efectos no se conocen bien. Al integrar el perfil transcriptómico, las vías metabolómicas y la dinámica de la comunidad microbiana, esta revisión descifra los mecanismos sinérgicos de los CHMA para mejorar el sabor del cordero, respaldados por evidencia empírica de 2014 a 2024. Nuestros hallazgos clave destacan tres vías sinérgicas: (1) la supresión epigenética de FASN y CYP2B6 a través de la metilación del ADN conduce a una reducción de los precursores de olores como el ácido 4-metiloctanoico en un 30-50% (p < 0,01); (2) Los flavonoides de la hoja de morera activan la β-oxidación, aumentando el contenido de ácido linoleico en un 25%, mejorando así la ternura y la jugosidad; (3) Los polisacáridos de regaliz, en colaboración con la microbiota enriquecida con Ruminococcus, mejoran el sabor de volátiles como la 2-acetiltiazolina. Es importante tener en cuenta los umbrales dependientes de la dosis, ya que el extracto fenólico de tomillo al 0,05% maximiza la intensidad del aroma (p < 0,05), mientras que superar el 1,5% de glicirricina de regaliz intensifica la gamosidad. Las respuestas específicas de cada especie ponen de manifiesto las variaciones en la actividad microbiana del rumen, con las ovejas Tan mostrando un aumento del 30% en la actividad de la catalasa en comparación con las cabras. Validado por el modelo industrial de Luoyang Longxupo, que logró una reducción del 30% en el olor y recibió la certificación Green Food, este estudio propone una red única de interacción gen-metabolito-microbio que enfatiza la importancia de la diafonía epigenética-microbiana. También discutimos los desafíos relacionados con las sinergias herbales, la estandarización sensorial y ofrecemos soluciones a través de la optimización impulsada por IA, con un AUC de 0,89, así como la aplicación potencial de carne cultivada, como Salvia miltiorrhiza que reduce la oxidación de lípidos en un 40% in vitro. Estos hallazgos conectan el conocimiento herbal tradicional con la agricultura de precisión, proporcionando estrategias prácticas para la producción de cordero respetuosa con el medio ambiente que satisface la demanda mundial de proteínas seguras y de alta calidad.