ZhiHui Yan^1†XiaoWu Tang^2†RunTao Wu¹Can Yang^1*‡YunMiao Jiang¹Xuan Wang¹QingHai Tang¹YongLing Hu²LeLi Wang³Zhi Jiang⁴

• ¹Facultad de Ciencias de la Vida, Laboratorio Clave Provincial de Hunan de Protección y Utilización de Recursos Biológicos en el Área de la Montaña Nanyue, Universidad Normal de Hengyang, Hengyang, Hunan, China
• ^{número arábigo}Facultad de Bioingeniería, Colegio Técnico Vocacional de Medio Ambiente y Biología de Hunan, Hengyang, Hunan, China
• ³Laboratorio Clave de Procesos Agroecológicos en la Región Subtropical, Instituto de Agricultura Subtropical, Academia China de Ciencias, Changsha, China
• ⁴YiMin Desarrollo de Agricultura Ecológica Co., Ltd., Hengyang, China

Este estudio investigó los fructooligosacáridos (FOS) sobre el rendimiento del crecimiento y la calidad de la carne en pollos de engorde. Un total de 160 pollos de engorde Xianghuang de 2 meses de edad fueron asignados aleatoriamente a 2 grupos, CON (control), FOS (0,5% de fructooligosacáridos suplementados en la dieta). Después de 38 días, se recogieron las muestras de mama, músculo del muslo e hígado para su posterior análisis. Los resultados mostraron que no se observó un efecto significativo de 0.5% de FOS en el rendimiento del crecimiento, como la ganancia diaria promedio (ADG), la ingesta diaria promedio de alimento (ADFI) o la relación alimento-ganancia (F:G) (P > 0.05). Los pollos de engorde del grupo FOS tenían una pechuga más amarilla que la del grupo CON (P < 0,05). El pH de la mama_{a los 45 min} y el del pH del muslo a_{las 24 h} del grupo FOS fueron mayores que los del grupo CON (P < 0,05). La fuerza máxima de cizallamiento y el trabajo de cizallamiento del músculo de la pectora cocida (pectoral mayor) fueron menores en el grupo FOS en comparación con el grupo CON (P < 0,05). La dureza (P = 0,065), la fracturabilidad (P = 0,063), la gominosidad (P = 0,079), la masticabilidad (P = 0,080) de la carne de muslo cocida tendieron a ser mayores en el grupo FOS en comparación con el grupo CON. La adición de 0,5% de FOS dio lugar a una menor actividad de superóxido dismutasa total (T-SOD) en el muslo en comparación con el grupo CON (P < 0,05). La concentración de maloaldehído (MDA) (P = 0,066) en el músculo mamario tendió a ser menor en el grupo FOS en comparación con el grupo CON. Hubo una tendencia creciente para la actividad de la capacidad antioxidante total (T-AOC) del músculo del muslo en el grupo FOS en comparación con el grupo CON (P = 0,053). La expresión relativa del ARNm de la catalasa mamaria (CAT), la superóxido dismutasa 1 (SOD1) y la tiorredoxina reductasa 1 (TXNRD) se reguló al alza mediante la suplementación con FOS en comparación con el grupo CON (P < 0,05). En conclusión, el FOS se puede utilizar al 0,5 % para mejorar la calidad de la carne, como elevar el valor del pH, el color amarillo y disminuir la fuerza de cizallamiento máxima del músculo mediante la mejora de la actividad antioxidante en los pollos de engorde.